刘维维，女，1992年生，博士，板栗研究中心贮藏加工实验室主任。 2019年毕业于华中农业大学食品科学专业，2017-2018年受CSC资助派往美国康奈尔大学进行联合博士培养，2020-2023年在北京工商大学从事博士后研究，2023年11月到河北科技师范学院板栗研究中心工作。

多年以来，一直从事天然产物化学相关研究，主要研究领域为食源性生物活性肽及其作用机制，如富硒大豆肽的护肝活性、GPX1过表达与妊娠期糖尿病发病率关系、小麦胚芽肽及米糠肽的降血糖活性研究等。目前主要从事低GI领域研究，承担国家博士后科学基金面上项目1项，河北省自然科学青年基金项目1项，博士启动基金1项，横向项目1项，十四五重点研发子课题1项；参与国家自然科学基金面上项目2项。以第一作者身份在国内外学术刊物上发表SCI论文9篇，申请实用新型专利2项，开发产品1款。

研究方向：功能性食品配料研发及相关产品创制

代表性成果：

1. Xueying Gao, Junwei Yuan, Bin Du, Mengshi Wang, Man Xu, Yunbin Jiang, Lijun Song*, Weiwei Liu*. Thermal processing modulates starch and non-starch macromolecules digestibility in chestnut: Structural reconfiguration and molecular interactions, International Journal of Biological Macromolecules, 2025,319, 145319. (IF 8.5)

2. Yu Liang, Mengya Wei, Qiaocui Liu, Weiwei Liu*, Tao Hou*. Structural and functional modulation of rice protein hydrolysates: Influence of amylase pretreatment on extraction methods, International Journal of Biological Macromolecules, 2026,335, 149284.

3. Lijun Song, Ping Wang, Man Xu, Chuxuan Zhang, Hongyu Wu, Mengshi Wang, Weiwei Liu*. Fabrication of black wolfberry anthocyanin-based hydrogels for monitoring freshness and extending shelf-life of Dolang lamb. International Journal of Biological Macromolecules, 2024,276,133917.

4. Weiwei Liu, Hui He, Xing Zhang, Tao Hou*, He Li*. Structure identification of selenium-biofortified soybean peptides and its effect on TGF-β mediated liver fibrosis pathway. Food Bioscience, 2024, 59, 104106.

5. Weiwei Liu¹, Ruolan Ma¹, Gengjie Cui, Yangyang Wen, Hongyan Li*, Jing Wang*, Baoguo Sun. Rice bran peptide with α-glucosidase inhibition activity: Preparation, evaluation and molecular mechanism. Journal of Cereal Science, 2024, 115, 103837-103846.

6. Weiwei Liu, Ruolan Ma, Shiyi Lu, Yangyang Wen, Hongyan Li,* Jing Wang,* and Baoguo Sun. Acid-Resistant Mesoporous Metal−Organic Frameworks as Carriers for Targeted Hypoglycemic Peptide Delivery: Peptide Encapsulation, Release, and Bioactivity. ACS-Applied Materials Interfaces, 2022, 14, 55447-55457.

7. Weiwei Liu, Hongyan Li*, Yangyang Wen, Yingli Liu, Jing Wang*, Baoguo Sun. Molecular Mechanism for the a-Glucosidase Inhibitory Effect of Wheat Germ Peptides. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021,69, 15231-15239. (封面文章)

8. Weiwei Liu, Tao Hou*, Xing Zhang, Hui He*. TGF-β1/Smad7 signaling pathway and cell apoptosis: two key aspects of Selenium-biofortified soybean peptides attenuating liver fibrosis. Journal of Functional Foods, 2019(63) 1-8.

9. Weiwei Liu, Tao Hou, Wen Shi, Danjun Guo, Hui He*. Hepatoprotective effects of selenium-biofortified soybean peptides on liver fibrosis induced by tetrachloromethane. Journal of Functional Food, 2018(50), 183-191.

在研项目：

2025/09-2027.06，降血糖核桃肽对板栗淀粉GI值影响及交互作用机制研究（2025HX051），芜湖市绿色食品产业研究院有限公司开放课题，主持；

2025/01-2027/12，水分相态分布对板栗消化特性影响及机制研究（2025YB031），博士启动基金，主持；

Ø2024/01-2026/12，麦胚五肽LDLQR对板栗淀粉血糖生成指数影响及机制研究（C2024407027），河北省自然科学青年基金，主持；

Ø2024/10-2027/10，低 GI 主食食品精准创制关键新技术研发与产业化示范，国家重点研发计划，子课题负责人；

Ø2022/06-2022/12，麦胚肽LDLQR抑制麦芽糖酶-葡萄糖淀粉酶不同催化结构域的作用差异及机制研究（2022M710270），中国博士后科学基金，主持；

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